【食】食と健康 有機食品とがんの関係

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　今日のテーマは

　有機食品とがんの関係 🌱🌿🌟

がんの成長には5年から40年ほどの時間がかかると言われています。そのため、特定の物質ががんと関係があると証明される頃には、すでに多くの人ががんを発症し、苦しんでいる可能性があります。過去を振り返ると、タバコや農薬、動物性脂肪といったものが健康に悪影響を与えることが指摘されながらも、規制が進むまでに長い年月を要した例が数多く存在します。さらに、食品添加物やプラスチックの影響についても、同様の議論が続いています。

喫煙と発がんの関係 🚬💉💀

喫煙が発がんリスクを高めることは、今や常識ですが、科学的に証明されるまでには長い時間がかかりました。例えば、以下のがんとの関連が強いことがわかっています。

喫煙が寄与するがんの種類とリスク

肺がん → 非喫煙者に比べ、喫煙者は約20倍のリスク
咽頭がん・喉頭がん → 5～10倍
食道がん → 5～10倍
膀胱がん → 2～4倍
膵がん → 2～3倍

タバコとがんの関係が取り上げられ始めたのは1960年代ですが、喫煙に対する厳格な規制が進んだのは1990年代以降。科学的根拠が示されてからも、タバコ産業の影響力が大きく、規制には何十年もかかりました。この間に、数えきれないほどの人々がタバコの影響で健康を損なったのです。

農薬とがんの関係 🌾💉💥

タバコと同様に、農薬の発がん性についても議論が続いています。例えば、

グリホサート（ラウンドアップ） → 2015年にWHOのIARC（国際がん研究機関）が「発がん性の可能性あり（2A）」に分類
有機リン系殺虫剤 → 神経系への影響に加え、発がん性の可能性

また、農薬を使用することが必ずしも農作物の生産性向上に寄与しているとは言い切れません。確かに、

害虫や病気による損失を減らす
保管中の腐敗を防ぐ
除草剤の使用により労力を削減する

といったメリットはありますが、農薬に頼らずとも収量を維持する方法（有機農法など）も存在します。それにも関わらず、農薬が広く使用されるのは、農業の経済性が優先されているからです。特に、大規模な農業ビジネスにとっては、短期的な利益の確保が重要視されるため、長期的な健康リスクよりも優先されがちです。

さらに、農薬の影響は土壌や水源にも及びます。長年にわたる農薬の使用によって、土壌の微生物環境が破壊され、農作物の栄養価が低下しているという研究もあります。つまり、私たちは単に農薬のリスクを避けるだけでなく、より栄養価の高い食材を選ぶためにも、有機食品を意識するべきなのです。